IronZen » Справочник » Справочные таблицы » Содержание аминокислот в продуктах

Содержание аминокислот в продуктах

просмотров: 20058   теги: аминокислоты, протеин, белки
Источник: IronZen © - бодибилдинг система

Важнейшей составной частью продуктов питания являются белки. Главное назначение их - построение тканей и клеток, необходимых для нормального роста, осуществления и развития жизненных процессов организма. Белки являются составляющими компонентами иммунных тел, ферментов, гормонов. Питательная ценность белков определяется их аминокислотным составом. В частности, из 20 аминокислот, которые входят в состав пищевых белков, 8 являются просто незаменимыми. Это лизин, триптофан, метионин, треонин, валин, лейцин, фенилаланин, изолейцин.

Незаменимые аминокислоты постоянно принимают непосредственное участие в выработке тканевых белков, оказывают значительное влияние на прирост общей массы тела. Также каждая из аминокислот выполняет еще и ряд своих специфических функций. Триптофан, лизин необходимы для роста. Гистидин и лизин связаны с процессом кроветворения, изолейцин и лейцин - щитовидной железы, а фенилаланин – надпочечников и щитовидной железы. Метионин оказывает значительное воздействие на обмен фосфатидов и жиров, играет огромную роль в функционировании нервной системы и обеспечивает антитоксичное функционирование печени.

Белки животного происхождения гораздо эффективнее усваиваются организмом, так как они содержат все аминокислоты, которые необходимы организму. Растительные белки менее ценны для организма. В состав хлеба, круп, фруктов и овощей входят белки с ограниченным набором незаменимых аминокислот. Несколько из этих аминокислот содержатся в малых объемах. Максимальное количество полноценных белков содержится в сое, фасоли, горохе, гречихе, ржи, картофеле, рисе. Биологическая ценность белка в ежедневном пищевом рационе в значительной степени увеличится в том случае, если правильно следить за сочетанием различных продуктов растительного и животного происхождения. Таким образом, насыщенный лизином молочный белок, в дополнении к аминокислотному составу муки, весьма бедной лизином, увеличивает усвояемость и питательную ценность хлеба.

Продукты из муки лучше всего сочетать с рыбой либо мясом, белки которых очень богаты метионином и лизином. В равной степени оправдано приготовление пищи, в которой молоко применяется в сочетании с различными крупами. Белковая ценность яиц в значительной степени увеличивается при употреблении их с картофелем.

Желательно, чтобы при каждом приеме пищи употреблялся достаточный объем незаменимых аминокислот в их оптимальном соотношении, а иначе происходит нарушение основного правила утилизации аминокислот организмом: нормальное протекание процессов выделения белка возможно лишь при своевременном равномерном поступлении незаменимых аминокислот в оптимальных соотношении и концентрации.

В рационах питания зачастую встречается нехватка трех аминокислот: лизина, триптофана и метионина. Именно поэтому ведут оценку пищевых продуктов, входящих в пищевой рацион, в первоочередном порядке по содержанию вышеупомянутых незаменимых аминокислот.

Триптофан. Основные продукты, содержащие триптофан – это мясо, творог, рыба, яйца, сыр. В разных частях мясной туши содержание триптофана неодинаковое. К примеру, белки соединительной ткани (пашина, шея, голяшка) практически лишены его. А вот наиболее ценными в плане содержания триптофана – это такие части туши, как мякоть задней ноги, вырезка, толстый и тонкий края.

Немаловажные дополнительные источники триптофана – это продукты растительного происхождения: фасоль, горох и, в особенности, соя.

Лизин. Главный источник лизина - это молоко. 550-600 мл молока сокращает потребность в лизине ориентировочно на 40-46 % суточной нормы. Большое количество лизина в рыбе, мясе, бобовых, а также в сыре и твороге, в желтке яйца (в одном желтке содержится около 185 мг лизина).

Метионин. Потребность в нем удовлетворяется в большей степени (примерно на 40-46 %) белками молока и также молочных продуктов. Вместе с молочными продуктами хорошие источники метионина – это мясо, яйца, рыба, а из продуктов растительного происхождения - гречневая крупа и бобовые.

При выделении белков для различного типа тканей организма необходимо строго определенный набор аминокислот. К примеру, в составе белка тканей валин, триптофан и аргинин содержатся примерно в одинаковых количествах (1:1:1), однако, если при приеме пищи их соотношение выглядит так 1:1:0,5, то усвоение вышеуказанных аминокислот определяется по аминокислоте, которая содержится в минимальном количестве. Именно потому соотношение 1:1:0,5 ведет к потере белка. Все неусвоенные аминокислоты при аккумулировании в крови в чрезмерных дозах вполне могут оказать тяжелое токсическое воздействие. Таким образом, рациональный подбор белков из различных продуктов питания с учетом их взаимного соотношения имеет огромное значение при составлении меню.

Содержание незаменимых аминокислот в животных и растительных продуктах питания

Продукт Белок, % Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)
  Трипто-фан Лизин Мети-онин Валин Треонин Лейцин Изо-лейцин Фени-лаланин Гистидин
Яйцо куриное 12,7 204 903 424 772 610 1081 597 652 340
Молоко коровье 3,2 50 261 87 191 153 324 189 171 90
Мясо
говядина 1-й категории 18,6 210 1589 445 1035 803 1478 782 795 710
говядина 2-й категории 20,0 228 1672 515 1100 859 1657 862 803 718
телятина 1-й категории 19,7 245 1683 414 1156 855 1484 998 791 739
телятина 2-й категории 20,4 260 1755 453 1177 892 1566 1050 828 740
свинина мясная 14,3 191 1239 342 831 654 1074 708 580 575
кролики 21,1 327 2199 499 1064 913 1734 864 512 626
куры 1-й категории 18,2 293 1588 471 877 885 1412 653 744 486
куры 2-й категории 20,8 330 1699 574 899 951 1824 828 896 379
индейки 1-й категории 19,5 329 1636 417 930 875 1587 963 803 540
индейки 2-й категории 21,6 354 1931 518 1017 961 1819 1028 851 436
печень говяжья 17,9 238 1433 438 1247 812 1594 926 928 847
почки говяжьи 15,2 214 1154 326 857 638 1240 714 677 687
язык говяжий 16,9 176 1373 345 845 708 1215 766 696 616
Колбаса
докторская 12,8 151 945 177 672 529 913 547 508 318
сосиски молочные 11,4 203 839 111 630 357 757 313 369 302
Рыба
треска 16,0 210 1500 500 900 900 1300 1500 800 450
минтай 15,9 200 1800 600 900 900 1300 1100 700 400
морской окунь 18,2 170 1700 500 1000 900 1600 1100 700 400
карп 16,0 180 1900 500 1100 900 1800 800 800 300
судак 18,4 184 1619 534 975 791 1398 938 681 400
сельдь атлантическая 19,0 250 1800 350 1000 900 1600 900 700 500
кальмары 18,0 324 2005 521 500 648 2070 432 216 324
Творог
нежирный 18,0 180 1450 480 990 800 1850 1000 930 560
жирный 14,0 212 1008 384 838 649 1282 690 762 447
Сыр твердый 26,8 788 1747 865 1414 1067 1780 1146 1280 1508
Соя 34,9 450 2090 560 2090 1390 2670 1810 1610 620
Горох 23,0 260 1660 250 1100 930 1650 1330 1110 600
Фасоль 22,3 260 1590 280 1120 870 1740 1030 1130 630
Крупа
гречневая 12,6 180 630 260 590 500 680 520 540 300
овсяная 11,9 160 420 140 580 350 780 500 550 220
рисовая 7,0 80 260 130 420 240 620 330 350 160
полтавская 12,7 90 280 140 380 300 680 330 580 250
перловая 10,4 100 300 120 490 320 490 460 460 190
ячневая 9,3 120 320 160 450 210 510 560 490 230
пшено 12,1 180 360 270 620 440 1620 590 580 290
макаронные изделия 12,3 125 249 189 518 331 866 470 626 261
Мука пшеничная 1-го сорта 10,6 120 290 160 510 330 880 530 580 240
Мучные изделия
хлеб ржаной 5,5 67 186 62 268 175 356 207 309 103
хлеб пшеничный из муки 2-го сорта 8,4 97 229 138 384 274 538 303 391 172
батоны нарезные из муки 1-го сорта 7,4 83 165 117 330 213 553 295 395 166
булочка «Октябренок» для детского питания 11,1 126 423 318 503 394 913 494 442 237
Картофель 2,0 28 135 26 122 97 128 86 98 23 

Вы неавторизированны на сайте, некоторые возможности для вас недоступны.

Вы можете зарегистрироваться и пользоваться сайтом полноценно, но помните, это может привести к серьезным последствиям – значительному набору мышц, сбросу жира и улучшению здоровья!

 (голосов: 2)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


IronZen.org © 2011-2016   пд.