IronZen » Основы бодбилдинга » Спортивное питание » Классификация протеинов по сырью

Протеин. Классификация по сырью

просмотров: 11063   теги: протеин, сырьё, классификация
Источник: IronZen © - бодибилдинг система

Какой протеин Вы употребляете?

Сывороточный
Казеиновый
Соевый
Молочный
Комбинированный
Другой
Я не знаю
Не употребляю

Протеин – это спортивная пищевая добавка с высоким содержанием белков (до 95%). Белки могут быть в нерасщепленном состоянии или частично расщепленном (пептиды, например, гидролизованный протеин). Различают продукты и по чистоте (процентному содержанию белка), составу (один белок или с дополнительными нутриентами, например, витаминами и минералами), но самый главный классификационный признак – по исходному сырью. Все белки по происхождению можно разделить на растительные и животные.

Классификация протеинов по сырью

Растительные или животные?

Считается, что для нормального набора мышечной массы спортсмен должен потреблять преимущественно белки животного происхождения (по академику А. А. Покровскому – не менее 50% рациона). Но, как показывает практика, при правильном сочетании растительных источников удается достигнуть высоких темпов роста мышечной массы и исключительно за счет растительных продуктов (показателен пример Билла Перла).

Принимается, что растительные белки усваиваются организмом хуже, чем животные. Причем, вне зависимости от того, поступают ли они в организм с натуральной пищей, или в виде синтезированных протеинов (спортивного питания). К тому же большинство растительных протеинов относятся к категории неполноценных или несбалансированных.

Например, пшеничный белок усваивается на 86%, но практически не содержит лизина, а потому сам по себе оказывается неэффективным для набора «мяса». Сегодня, индустрия спортпита использует в качестве сырья для протеинов следующие продукты: молоко, сыворотку, казеин, яйца, картофель, рис, пшеницу, кукурузу, рожь, мясо, сою. Наибольшее распространение получили: яйца, соя, молоко и молочные продукты.

Яйца

Протеин, полученный из яиц, считается эталоном с точки зрения аминокислотного профиля. Ему присваивается биологическая ценность в 100 единиц. Среди цельных продуктов более высокое значение только у лактобульмина – 104. На каждые 100 грамм яйца приходится порядка 12 грамм чистого белка, из которых 94% - сбалансированный белок, пригодный для строительства мышечной ткани. Наш организм в состоянии усвоить до 97% белка из яйца – это также самый высокий показатель среди цельных продуктов.

Сывороточный протеин

Обладает высокой скоростью усвоения. Изготавливается из сыворотки (побочного продукта, получаемого при изготовлении творога и сыра). Сыворотка практически не содержит трудноусвояемого казеина, жира. Индустрия спортпита выпускает сывороточный протеин двух типов: изолят (на 90-95% из белка) и концентрат (на 40-80%). Сывороточный протеин получают методами ионного обмена и перекрестной фильтрации. Биологическая ценность – 104, усвоение – 98%, использование для строительства мышечной массы – до 97%.

Казеин

Медленный тип протеина, исходным сырьем для получения которого является молоко. В желудке образуется трудноперевариваемые шарики, что позволяет использовать его для снабжения организма белками в течение продолжительного периода времени (вплоть до 7 часов) – это и есть основная отличительная черта от сывороточного и молочного протеина. Обладает низкой биологической ценностью – 77, усваивается на 87%, используется «по назначению» - не более чем на 77%. Из молока получается методом ультрафильтрации.

Молочный протеин

Содержит все основные микрофракции молока (включая сыворотку и казеин). Содержит 62-85% белка, из которых 96% усваивается организмом, и только 82% может быть использовано для строительства мышечной ткани. По сути, молочный протеин является смесью сывороточного и казеинового протеинов. Содержит мало жиров (до 2%).

Соя

Растительный протеин, содержащий к тому же фитоэстрогены («женские гормоны»). Ему приписывается множество чудесных свойств, среди которых понижение веса тела и уровня «плохого» холестерина в крови. Эффективность поднимается при добавлении недостающего метионина. Усвояемость продукта – 78%. Соевый порошок на 42% состоит из белка, соевый протеин – до 90% и выше. При этом только 61% белка может использоваться для построения мышечной массы. Обладает незначительным, по сравнению с сывороточным протеином, анаболическим эффектом, но сильными анти-катаболическими свойствами. Богат аргинином.

Картофель

Биологическая ценность картофельных белков превышает белки мяса и составляет порядка 98 (у говядины – 92). Почти все они сосредоточены в кожуре (без кожуры БЦ не превышает 34). В качестве сырья для производства протеина используется молодой картофель, содержащий больше белков. Картофельный белок является частым компонентом протеиновых смесей из нескольких источников. Например, смесь, состоящая на 1/3 из яичного протеина и на 2/3 из картофельного, обладает биологической ценностью в 136 единиц.

Другие источники белков при производстве протеинов

Биологическую ценность других источников удобнее представить в виде таблицы, сопоставив значения с уже рассмотренными источниками:

Наименование протеина Биологическая ценность, ед. Степень усвоения, % Степень использования, %
Яичный 100 97 94
Сывороточный 104 98 97
Казеин 77 87 77
Молочный 60 96 82
Мясной 92 94 68
Соевый 74 78 61
Картофельный 98 96 65
Рисовый 59 89 57
Пшеничный 57 86 60

Особого внимания заслуживает ржаной протеин. Он обладает высокой, биологической ценностью – порядка 80, но, как и пшеница, содержит мало лизина. Аналогичная ситуация наблюдается и в случае с протеином из кукурузы, который белен уже не только лизином, но и триптофаном. Дефицит одной из аминокислот компенсируется смешением нескольких видов протеинов. Наиболее удачные смеси (в скобках указана БЦ): 1/3 яичного и 2/3 картофельного (136); ¾ молочного и ¼ пшеничного (125); 3/5 яичного и 2/5 соевого (124); ¾ яичного и ¼ пшеничного (124).


Вы неавторизированны на сайте, некоторые возможности для вас недоступны.

Вы можете зарегистрироваться и пользоваться сайтом полноценно, но помните, это может привести к серьезным последствиям – значительному набору мышц, сбросу жира и улучшению здоровья!

 (голосов: 4)
smotritel21  24 апреля 2012 07:19
подскажите отличается ли скорость усвоение между яичным и сывороточным протеином?
admin  24 апреля 2012 10:46
smotritel21,
да, сывороточный значительно быстрее усваивается.
smotritel21  24 апреля 2012 12:42
admin,
Ну как я понял из статей на вашем сайте в ассортименте спортсмена должно быть не менее двух видов протеина: который быстро усваивается и который долго.
Но я пока только собираюсь начать употреблять протеин и не хочу покупать сразу несколько видов протеина (да и хотелось бы просто попробовать, так сказать протестировать), а тому прошу чтоб вы посоветовали какой протеин есть наиболее приемлем для начинающих употреблять спортпит???
admin  24 апреля 2012 12:47
smotritel21,
нет смысла покупать 1 вид протеина, так как одной банки не хватит, придется покупать не менее 5 кг, но ведь можно купить одного 2,5 кг, и другого столько же и употреблять их более рационально.
smotritel21  24 апреля 2012 13:39
admin,
спасибо. Теперь подскажите как отличить протеин между яичным и сывороточным? Есть ли какая нибудь маркировка на банках или может рисунок?
admin  24 апреля 2012 13:47
smotritel21,
на банках обязательно написан состав.
smotritel21  24 апреля 2012 17:43
admin,
Так а если он импортный разве там есть состав на русском языке?

И подскажите вот вы предлагаете покупать два вида протеина, но мне в спортзале говорят что например протеин Syntha-6 от BSN входят белки с быстрым, средним и медленным периодом усваиваемости, а следовательно нет нужды покупать два вида. Насколько это отвечает действительности?

И он настолько же эффективен как и в том случае если принимать отдельные виды?
admin  24 апреля 2012 19:34
smotritel21,
иногда есть и на русском, но язык то ведь состав не меняет)
Протеины разного состава предназначены для самостоятельного приема, как и гейнеры. Например между приемами пищи или перед сном. Быстрые принимаются перед едой и после тренировки, медленные корректируют приемы пищи.
smotritel21  24 апреля 2012 20:35
admin,
то есть если я правильно ознакомился с материалом на вашем сайте то мне если надумаю покупать протеин следует покупать сывороточный (ну или яичный) как вариант быстрого протеина и казеиновый как долгий, верно???
admin  24 апреля 2012 20:38
smotritel21,
яичный в чистом виде не продается из-за его высокой цены. В остальном верно.
smotritel21  24 апреля 2012 21:17
admin,
так это что получается что альтернативой яичного есть только сывороточный???
admin  24 апреля 2012 21:18
smotritel21,
это не альтернатива, яичный не быстрый.
smotritel21  25 апреля 2012 07:36
admin,
тогда получается яичный медленный?
admin  25 апреля 2012 10:58
smotritel21,
да.
smotritel21  25 апреля 2012 11:32
admin,
спасибо. ну теперь осталось самая малость: купить и объяснить жене что это не вредно для здоровья. :)
smotritel21  26 апреля 2012 11:10
admin,
если вы говорите что яичный протеин в чистом виде не продается изза своей цены, но тогда подскажите в каком виде он продается? и может вместо казеинового лучше покупать яичный???
admin  26 апреля 2012 11:26
smotritel21,
яичный однозначно лучше. Он продается обычно в смесях - сыворотка, казеин, яйца и подобных.
smotritel21  26 апреля 2012 11:28
admin,
спасибо.
smotritel21  4 мая 2012 13:29
подскажите каким продуктом можно заменить казеиновый и сывороточный протеин.
admin  4 мая 2012 14:05
smotritel21,
мясом.
smotritel21  4 мая 2012 19:30
admin,
я имел ввиду какими продуктами по скорости усвояемости можно заменить быстрый и медленный протеин.
admin  4 мая 2012 20:34
smotritel21,
быстрых протеинов в виде продуктов нет, чем быстрее усваивается пища, тем "быстрее" в ней протеины, обычно это растительные продукты. Выполнить такую замену практически нереально.
smotritel21  5 мая 2012 07:21
admin,
спасибо
Atas  17 августа 2012 07:43
Господа, подскажите! Решил начать заниматься с спортивным питанием. Друг Посоветовал мне протеин BSN Syntha-6 + креатин этой же марки. Хочу услышать дополнительное мнение по этому продукту. стоит ли ?
smotritel21  17 августа 2012 08:02
Бренд отличный. Только вот насколько я знаю что BSN Syntha-6 - это протеины с быстрым, средним и медленным периодом высвобождения питательных веществ. Если тебе нужен именно такой тогда это отличный вариант.
Atas  17 августа 2012 10:55
Если честно, не знаю, что мне нужно =) Занимаюсь 3 раза в неделю, интенсивно, 2 часа... нужен мне этот или нет, сам не могу сказать, но раз советуют, значит буду брать. спасибо =)
smotritel21  17 августа 2012 11:23
Atas
"Если честно, не знаю, что мне нужно... нужен мне этот или нет, сам не могу сказать, но раз советуют, значит буду брать."
,

Тогда тебе точно он не нужен. Не трать деньги. Покупай лучше себе мясо, творог, молоко, яйца и будет тебе счастье.

А к пищевым добавкам вернешься немного позже когда будешь сам уверен на 1000% что они тебе нужны а не потому что кто там тебе что то сказал.
Это лично мое мнение, а жизнь твоя смотри сам.
gda0012  22 августа 2012 22:47
купил сывороточный и комплексный протеин, можно принимать одновременно и какой когда???
smotritel21  23 августа 2012 09:38
gda0012,
сывороточный принимай сразу после тренировки и утром а комплексный в течения дня если не получается нормально покушать белка.
gda0012  23 августа 2012 21:48
мне сказали в протеин добавлять 1 чайную ложку клетчатки fitness fiber
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


IronZen.org © 2011-2018   пд.